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草莓塔(基本塔皮+卡士達醬)

塔界最耀眼的明星--草莓塔,製作非常簡單,唯獨耗時些,但完成後能給喜歡烘焙的人莫大的滿足感!

香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。

食譜參考“茱麗葉的美味塔派時光”,對各種塔有興趣的朋友,建議可找來看看唷!

完整版:Blog :https://goo.gl/dlUJQi

個人FB :https://goo.gl/YuAZjn

食材清單

基本塔皮  

低筋麵粉 300g

無鹽奶油 180g

蛋 2顆

糖粉 40g

水 1tsp

香草精 適量

卡士達醬  

牛奶 250cc

砂糖 60g

蛋黃 2顆

香草精 適量

中筋麵粉 10g

太白粉 10g

其他  

草莓 適量

果膠 適量

高筋麵粉 適量

 

料理步驟

步驟 1

先製作【塔皮】:冷藏的奶油放入缽中。

步驟 2

加入過篩的麵粉及糖粉,用刮板“切”均勻。

步驟 3

加入冷藏的蛋及香草精,一樣用刮板“切”均勻。

步驟 4

加入冷水,再以手掌輕壓麵糰混合均勻,包覆保鮮膜放冰箱一天。

步驟 5

製作【卡士達醬】:兩顆蛋黃放入缽中。

步驟 6

加入30g的砂糖,盡量使用白砂糖,因家中無存貨,只好以二砂替代,攪拌至無顆粒。

步驟 7

加入麵粉及太白粉,攪拌均勻後加入香草精。

步驟 8

取一鍋放入牛奶及砂糖(30g),邊攪拌邊煮開。

步驟 9

分次將步驟8倒入步驟7中,一樣攪拌均勻。

步驟 10

倒回鍋中,邊攪拌邊小火加熱,攪拌至成黏稠狀即成卡士達醬。

步驟 11

將基本塔皮分成8等份,每一等份擀約0.3cm後,放入模具中,去掉多餘部分,再用叉子在上面戳洞,放入冰箱冷藏15分鐘。(因塔皮稍微有些沾黏,可使用高筋麵粉當手粉)

步驟 12

上面先放一層烘焙紙後擺上塔餅石,這邊以黃豆替代,送入預熱好的烤箱以180度烤約40mins。或看塔皮邊緣呈現金黃色,並能聞到香氣,就差不多熟了。

步驟 13

取出放涼後,先將塔皮塗上一層果膠,填入卡士達醬。(ps 塔皮先塗果膠是防止內餡水分滲入塔皮,影響塔皮酥脆度)

擺上草莓裝飾後,再塗上果膠,就完成嚕!也可加入些許堅果增加口感!水果也可依個人喜好變換!

14

步驟 14

擺上草莓裝飾後,再塗上果膠,就完成嚕!也可加入些許堅果增加口感!水果也可依個人喜好變換!

步驟 15

香濃的卡士達醬搭配酸甜的草莓,還有酥脆的塔皮,讓人彷彿提早迎來美麗的春天。

 

來源:瘋下廚 - 懶廚房

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