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大力水手の卜派雞肉鹹派

因為台灣魂老公近來覺得貧血,可是又嫌單炒波菜很無聊~所以將波菜改造成中西合併的「大力水手派」,派皮用了蛋黃酥的配方,內餡除了主角波菜之外還加了雞肉、培根和杏鮑菇!!香酥清爽,當早餐或點心都合適喔!!

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食材清單

菠菜 半斤

雞胸肉 1對

培根 2片

杏鮑菇 2根

蒜頭 2瓣

Cheddar 起司 50g

水油皮 ---

中筋麵粉 160g

糖粉 10g

無鹽奶油 60g

35度左右溫水 85g

酥皮 ---

低筋麵粉 140g

無鹽奶油 75g

內陷調味 ---

橄欖油 適量

鹽 適量

香菇精 少許

雞肉醃料 ---

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

橄欖油 適量

太白粉 適量

蛋黃液 ---

蛋黃 1顆

水 少許

 

料理步驟

步驟 1

波菜洗淨瀝乾切成約2截手指的長度,雞肉切丁,用鹽和黑胡椒粉、橄欖油和適量太白粉抓醃備用。培根切粗條,起司刨絲、杏鮑菇切丁,蒜頭切茉。 平底鍋放少許橄欖油,下培根和杏鮑菇煎香後下蒜茉和雞肉半煎半炒,雞肉熟後放入波菜、鹽、香菇精快炒,關火。最後倒入起司絲拌勻放涼備用。

步驟 2

水油皮材料倒入大鍋,混勻後用保險膜包起來靜置30分鐘。

步驟 3

油酥材料倒入大鍋,混勻後壓成型,秤重後均分成10份並滾圓。

步驟 4

水油皮秤重分成10份,包入油酥,開口朝上依序排好。

步驟 5

從第一顆包的開始桿起,從中間輕輕壓桿成牛舌餅狀後,用手指從邊緣推滾成長柱型。依序完成10個後;再從第一個開始桿第二次,開口朝上,慢慢壓桿成薄長型後,手指從邊緣推滾麵皮成圓柱體。

步驟 6

取圓柱體的麵皮讓它站立,並用手掌壓扁後,從中間交叉壓桿後再沿邊緣桿成中間略厚的圓型麵皮,將麵皮翻面後包入波菜內餡(如有出水請將水分略微擠掉)。 烤箱預熱到180-190度。

步驟 7

蛋黃加些水刷在麵皮上,進烤箱烤10分鐘後取出再刷一次蛋黃液,進烤箱再烤15分鐘,至表皮金黃即可取出放涼。大力水手之卜派雞肉派完成。

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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