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紅酒牛小排烤箱慢燉版

「火侯足時它自美」,用在西式燉烤類料理也很適合~簡單的食材和烹調方法,剩下的留給時間來成就!黃金主廚的食譜,牛小排柔軟多汁,搭配煎乾的Porchetta 火腿和洋菇,再淋上渾然天成的醬汁~好想配飯啊!!

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食材清單

厚牛小排Short Rib 3-4塊

蒜頭 1整顆

調味 ---

鹽 適量

黑胡椒粉 少量

蕃茄泥 半湯匙

紅酒 足量

牛肉高湯 足量

配菜 ---

洋菇或蘑菇 150g

Pochetta火腿或培根 70g

巴西里葉 少許

 

料理步驟

步驟 1

厚片牛小排從兩根骨頭間切開成獨立個體,用鹽和黑胡椒粉調味。牛肉湯塊用2-3杯熱開水泡溶備用。蒜頭洗乾淨瀝乾後從側邊對切。

步驟 2

取可放入烤箱的鍋子,倒入適量橄欖油,油熱時將牛小排放入煎至四面都上色,並將對切的蒜頭放入。

步驟 3

烤箱預熱170~180。 將半匙的蕃茄泥放在鍋子中間略炒,接著倒入便宜的紅酒,約淹到牛小排的一半,中小火煮滾收汁到約淹牛小排的1/3,倒入牛高湯,約淹到牛小排3/4,高湯煮滾,熄火並蓋上鋁箔紙(鍋子燙請小心),放烤箱,烤2小時。

步驟 4

牛小排烤好前10分鐘,準備配菜,蘑菇對切再對切,厚片培根或Pochetta火腿切成厚條,平底鍋倒入橄欖油,將培根的油逼出後下蘑菇快炒,蘑菇熟後關火備用。

步驟 5

烤箱取出牛小排,排列在盤子上,週圍放置培根蘑菇。 接著取瀝網,將烤鍋裡的醬汁和蒜頭都瀝過後混勻。

步驟 6

淋上醬汁,灑上切碎的巴西里葉。紅酒烤箱慢燉牛小排完成!!

貼心小提醒

烤箱拿出來的鍋子很燙,要小心,要小心,要小心

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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