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淬釀傳統好滋味~香菇赤肉羹

滑溜帶有口感的赤肉條搭配上豐富的羹料,

每一口咬下都是那麼讓人滿足,

來上一鍋不管是做為餐食湯品,

又或者加上麵條ˊ米粉ˊ白飯ˊ

都是會讓人再三回味的台灣傳統小吃,

可惜的是現在市面上好像賣的商家越來越少,

大部份是裹了一團不知什麼材料的肉羹,完全吃不到肉,

所以口饞想吃時只好自己來囉。

和我一樣也喜歡這道傳統小吃的朋友,試試看喔~

食材清單

材料  

小里肌肉 500g

乾香菇約 12朵

紅蘿蔔(小) 1/3根

筍子 1支

香菜 2~3株

雞蛋 1又1/2個

扁魚 3~4片

金珍菇 1包

醃肉調味  

雞蛋 1/2個

淬釀醬油露 3大匙

五香粉 1/2小匙

白胡椒粉 1小匙

糖 2小匙

蒜泥 1/2小匙

地瓜粉 5大匙

羹湯調味  

淬釀醬油露 3大匙

鰹魚粉 1小匙

玉米粉水1:2調勻 酌量

後加白胡椒粉 隨意

後加烏醋 隨意

 

料理步驟

步驟 1

先準備好所需材料如照片圖,小里肌肉切長條狀, 搭配蔬菜清洗後切成絲狀,香菜切細末備用

步驟 2

小里肌肉加入除地瓜粉外醃肉調味醃漬入味約30分鐘, 肉條醃漬入味後再加入地瓜粉抓勻至粉反潮,至沒看到粉末顆粒即可。 然後湯鍋大火煮水,水煮沸後改以中小火,將肉條一一擺入鍋裡, 未定型前不要去撥動,待熟,赤肉條即會一一浮起

步驟 3

將熟透步驟2赤肉撈起,(湯留下備用)

步驟 4

撈起赤肉擺於平面器皿中放涼

步驟 5

炒鍋加入酌量食用油,小火煸香扁魚至金黃, 然後挑出扁魚至步驟3湯鍋中續煮釋放出味道, 原炒鍋續將香菇絲ˊ紅蘿蔔絲ˊ筍絲ˊ拌炒出香氣, 然後倒於湯鍋中續煮並添入羹湯調味,這次運用淬釀醬油露, 味道香淳自然,顏色也十分漂亮,有著迷人虎珀色澤, *(這對這道湯品十分重要,不會太死白引不起食慾

步驟 6

最後加入金珍菇,然後玉米粉和水以1:2調勻,慢慢勾出喜好濃淡羹湯, 完成前再淋上蛋液即可熄火,湯碗中擺上赤肉條,淋上完成羹湯, 再依自家喜好隨意加上白胡椒粉ˊ烏醋ˊ香菜即完成

步驟 7

料多味美香菇赤肉羹就能上桌品嘗囉😊

步驟 8

時間能淬釀一切美好,不管是這在地傳統小吃又或者是一瓶好的調味, "淬釀醬油露"從選豆ˊ發酵ˊ壓榨ˊ150天熟成ˊ 比純釀更純的淬釀醬油露有著比美味更美的甘露之味, 「簡單配方」的概念產品,呈現自然的醬香與味醇

步驟 9

美國IP認證非基因改造黃豆,超過125道的檢驗把關, 「醬油食品履歷」透明經得起檢驗,讓消費者可以用得安心又吃得開心。

步驟 10

重點:大家可能還不知道,這看似簡單的"淬釀醬油露"可一點都不簡單, 2016年比利時國際風味品質評鑑所「風味絕佳獎」最高三星獎章, 從世界83國1859件產品中脫穎而出,堪稱醬油界的台灣之光。 推薦大家試試這讓人用過會回味的"淬釀醬油露"。 絕對也能讓料理加分喔😊

貼心小提醒

*赤肉多道手續先汆燙再冷卻,
一方面讓裹粉能確實定型,
另一方面羹湯也才不混濁,
這和一鍋到底效果大不同呦。
*羹湯的芡汁濃淡沒一定標準,
天熱時可調淡些,天冷時可調濃一些,
符合季節做調整,依自家喜好做調整,
才是最棒的味道喔。
淬釀醬油露~「全省量販、超市都買得到!」😊

 

來源:瘋下廚 - 歐巴桑的快樂廚房

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