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香椿想要多方法百吃不厭麼?3種超簡單的方法做出超美味的菜餚!

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「香椿」原產於中國中部與南部,漢朝已經遍佈大江南北,同時「香椿」素有「樹上蔬菜」之美譽,可以食用的是香椿樹的嫩芽。

「香椿」營養豐富,含鈣、磷、鉀、鈉、維生素E、維生素C、胡蘿蔔素和性激素物質,因此中醫認為具有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃、清熱解毒、舒肝明目等作用,同時對不孕不育症有一定療效,故而有具「助孕素」的美稱。

「香椿」雖好,但不同地區、品種和生長期的香椿,其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有所差異,發芽初期的硝酸鹽含量較低,香椿芽逐漸長大,其硝酸鹽的含量也在上升。因此,我們在選擇「香椿」時儘可能選擇鮮嫩的芽食用。這也是為什麼「香椿」是春天獨有的美味食材。

「香椿」吃法也非常多,可以涼拌、煎炒、做餡、炸、醃漬等。平時最愛用它拌麵或炒雞蛋吃,鮮香味味美,風味獨特,每年只有春天才能品嘗得到,前幾天朋友給了我一些香椿,趁機做了幾道美趁食。喜歡吃香椿的朋友也可以趁機再嘗一嘗,錯過就要等來年。

今天給大家分享三種香椿的不同食用方法:

香椿炒雞蛋:

1、所需食材:雞蛋3個、香椿1把、食用油適量、鹽少許

2、香椿掐掉底下老的部分,清洗乾淨後放開水鍋中焯水至變色關火撈出。焯水時滴入幾滴食用油和放入一丟丟鹽。焯水時加入油和鹽可以保持香椿翠綠的顏色;

3、香椿焯水後立即撈出過冷水,過完冷水後瀝幹水分,再隨意碎備用。焯水後再過冷水可以保持香椿翠綠的顏色及清脆的口感;

4、雞蛋敲碎裝乾淨的小碗中,用筷子攪拌成均勻的蛋液,攪拌的過程中加入少許清水和一丟丟鹽,這樣炒出來的雞蛋吃起來更加嫩滑;

5、將攪拌好的雞蛋液倒入熱油鍋中;

6、用筷子快速攪拌,翻炒至表面微微變金黃色;

7、加入提前切好的香椿和少許食用鹽,翻炒均勻關火出鍋;

小貼士:

1、香椿中含亞硝酸鹽,食用前必須焯水;

2、香椿自帶清香味,炒這道菜不需要過多調味料,只需油和鹽才能吃到食材原本的味道;

3、香椿炒雞蛋的做法很多種,可以按這種方式炒,也可以將切碎的香椿放雞蛋液中一起攤成餅或炒;

香椿拌豆腐:

1、所需食材:嫩豆腐1塊、香椿1把、食用油適量、鹽少許、剁椒1小勺

2、嫩豆腐用清水沖洗過後裝大碗中,用筷子隨意夾碎,也可以用勺子搗碎或戴上一次性手套捏碎。做涼拌豆腐要選擇口感好的嫩豆腐,老豆腐適合做煎或燉,不適合涼拌;

3、將清洗乾淨並焯水的香椿切碎備用。焯水方式和前麵食譜中的方法一樣;

4、鍋中燒熱油,等油溫燒至六七成熱時澆在豆腐上;

5、加入一小勺剁椒和少許鹽用筷子攪拌均勻;

6、加入切碎和香椿,再加少許鹽,繼續用筷子拌均勻;

7、拌好之後裝盤即可食用;

小貼士:

豆腐比較嫩,所含水分較多,拌好之後要儘快食用,放久了就容出湯汁

香椿雞蛋拌麵:

1、所需食材:麵條300g、雞蛋3個、香椿1把、鹽少許、食用油適量、生抽1大勺、香油幾滴、香醋1大勺

2、香椿按照前面介紹的方法先焯水,再過冷水,然後瀝幹水分切碎備用;

3、鍋中倒入適量的清水,保持大火燒開。等待水燒開之後將麵條放入鍋中,同時加入少許鹽。鍋中的水盡量多加一些,這樣煮出來的麵條不容易糊湯,麵條的口感更好;

4、大火煮開鍋之後改中火繼續煮半分鐘左右關火,關火後蓋上鍋蓋燜3分鐘左右。這樣煮出來的麵條省時、省力、省成本又勁道;

5、麵條出鍋後立即放涼白開水盆中浸泡幾秒後瀝幹水分,沒有涼白開水可以替換成純凈水或礦泉水。麵條煮熟後過冷水可以防止麵條蘸粘在一起;

6、麵條煮好之後開始準備熱油:鍋燒熱之後倒入少許食用油,中火加熱,加熱至六七成熱時快速澆麵條上;

7、將準備好的雞蛋敲碎裝入小碗中,用筷子攪拌成均勻的雞蛋液,攪拌的過程中加入1大勺清水和一丟丟鹽,攪拌好之後倒入熱油鍋中;

8、等待雞蛋液表面開始凝固時,用筷子快速翻炒,翻炒至雞蛋表面微微變黃時關火;

9、將炒好的雞蛋和切碎的香椿加入到麵條中,再加入少許食用鹽和幾滴香油、1大勺生抽、1大勺香醋拌均勻;

10、拌勻後裝碗中就可以食用;

小貼士:

1、購買香椿要選擇葉子多梗少而粗的,這種香椿更嫩;

2、煮麵條不建議一直開明火煮,建議採用煮開鍋後關火燜的方式,這樣煮出來的麵條吃起來更加有勁道,口感好;

3、雞蛋液體中加少許清水可以讓炒出來的雞蛋更加嫩滑;

 

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