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義式水煮魚Acqua Pazza

義式水煮魚 Acqua Pazza 又稱 瘋狂的水,是義大利拿坡里漁夫的鄉土料理,演一到現在 變成只要以魚肉為主要海鮮搭配蔬菜 番茄 香料 燴煮而成 都可稱 瘋狂的水。

食材清單

水汕圓鱈龍頸肉 2片

水汕藍鑽蝦 約18隻

蛤蠣 約20顆

聖女番茄 約20顆

玉米筍 約7根

洋蔥 半顆

蒜頭 約3.4粒

香菜 1小搓

白酒 約1瓶

義式綜合香料 適量

鹽巴 適量

黑胡椒粉 適量

雞粉 少許

 

料理步驟

步驟 1

先備料 蛤蠣要先吐沙.

步驟 2

玉米筍斜切

步驟 3

洋蔥切丁.蒜頭切碎

步驟 4

玉米筍斜切辣椒碎

步驟 5

香菜碎

步驟 6

聖女番茄對半

步驟 7

水汕圓鱈龍頸肉退冰抹鹽醃10分鐘

步驟 8

藍鑽蝦剝頭去殼

步驟 9

熱鍋 熱油 炒爆香洋蔥蒜碎,香了再放入番茄與玉米筍,在炒過後放入蝦子一起炒,炒香,再放香料拌炒後,倒入白酒,蓋過,滾一下後再調味黑胡椒粉 鹽巴 雞粉 注意海鮮本身就有鹹味 要適量調味!

步驟 10

再燉煮高湯時,同時煎魚,魚要事先醃鹽巴,煎至金黃即可

步驟 11

將煎好的魚放入高湯內燉煮 約莫半小時

步驟 12

放入蛤蠣 煮開 夾起至要擺盤的鍋子

步驟 13

有蛤蠣打開同時 將蝦子放入一起 熟了將可以盛起

步驟 14

 

步驟 15

 

步驟 16

擺盤即完成

 

來源:瘋下廚 - 米兒&三分像料理

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