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蒸的鹹蛋糕

不用烤箱, 吃甜吃鹹隨您喜好....一般炒菜鍋就可以蒸出來的軟綿蛋糕.......

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食材清單

低筋麵粉 40g

糖 40g

奶油 35g

鮮奶 35g

全蛋 2顆

肉鬆 適量

蔥花 2-3枝

16公分的料理鍋 1個

烘焙紙 1小張

 

料理步驟

步驟 1

量好所有的材料後,將蔥洗淨甩乾切細蔥花備用; 烘培紙剪成16公分鍋子底的大小,用少許奶油塗在模型的底及內圍,並放入烘培紙. 麵粉篩過備用;.蛋白與蛋黃分開在兩個不同的容器中. 蛋白絕對不可以沾到水或蛋黃喔.....

步驟 2

將奶油和鮮奶放入容器中,以小火加熱到約50度以上(手指摸會燙....XD),我都是煮到旁邊有小泡泡就關火.

步驟 3

加入麵粉輕輕的以同方向拌勻,(真的不用太用力.),拌成溼稠狀的麵糊後加入蛋黃拌勻,一樣還是請溫柔攪拌....

步驟 4

將蛋白略為打發後分三次加入砂糖打到硬發泡, 就是打蛋器往上拉時.蛋白會直直的站立不會往下垂.

步驟 5

(拌麵糊前先把蒸鍋加水備好,蓋鍋蓋把水煮滾. 此為預熱) 取1/3 蛋白拌入蛋黃糊中, 在將蛋黃糊加入打發的蛋白中並拌勻成滑順的麵糊即可.

步驟 6

倒一半的麵糊入模具,灑上一半的蔥末和肉鬆,進鍋蒸五分鐘(鍋子邊緣一定要放跟筷子再蓋鍋蓋,以免水珠低滴在蛋糕上); 五分鐘後開鍋蓋,將剩下的麵糊再倒入,輕輕的鋪平,灑上蔥末和肉鬆,再蒸6分鐘.

步驟 7

6分鐘後關火,讓蛋糕在鍋子裡停個五分鐘以上後才開鍋蓋取出.

貼心小提醒

1.不喜歡吃鹹蛋糕就不要放肉鬆和蔥花.蒸好後剖開塗果醬或加上打發後的鮮奶油,口感真的很綿密濕潤喔...當然如果是原味的就不需要分兩次蒸, 一次蒸8-10分鐘即可. 關火後一樣要閒置5分鐘後再取出.
2. 蒸蛋糕時一定要放筷子在鍋子邊,水珠才不會滴到蛋糕上,鍋子一定要預熱(水要先滾)
3. 肉鬆用兒童肉鬆口感很搭

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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