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新版威靈頓菲利牛排

最愛的黃金主廚換食材~所以趕緊跟著試做,說實在的,我更喜歡原來的鹹派皮~不過現成酥皮確實較省時間。

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食材清單

菲利牛排 700g

鮮香菇和舞菇 各150g

帕馬火腿薄片 50g

千層派皮 1大片

蛋黃 1顆

調味料 ---

法式黃芥末Dijon 適量

玫瑰鹽或海鹽 少許

黑胡椒粉 少許

紅酒醬汁 ---

紅酒 200g

A1牛排醬 3湯匙

黑胡椒粉 少許

鹽 少許

糖 少許

配菜 ---

小蕃茄 2-4顆

洋蔥 1顆

青豆或四季豆 20根

 

料理步驟

步驟 1

菲利牛排用少許玫瑰鹽或海鹽及黑胡椒粉抓醃ㄧ下; 將菇類和[配菜]清洗瀝乾備用。

步驟 2

平底鍋倒入適量橄欖油大火燒熱邊緣剛開始冒煙時將牛排放入,每面煎約15秒,將四面都煎上色(幫助封住肉汁),抹上足量的法式黃芥末,放涼備用。

步驟 3

兩種菇瀝乾後用食物調理機打成粗粒(約20秒)沒有調理機的就只好跟我ㄧ樣用手切;平底鍋不放油,中小火將香菇粒乾煎除去水份,要不時的翻面然後鋪平,當蒸氣變少時,用少許的鹽和黑胡椒粉調味,即可起鍋放涼。

步驟 4

工作檯鋪保鮮膜,將帕馬火腿薄片同向鋪上(約可捲起牛排的寬度),再將菇粒鋪在火腿上,將牛排放在中間下方,用保鮮膜捲起來,兩邊轉緊後放入冷凍庫10分鐘定型。

步驟 5

工作檯鋪上保鮮膜,放上千層派皮,塗上蛋黃液,定型後的牛排去除保鮮膜,置於派皮中間,同樣利用派皮下的保鮮膜將派皮完整包覆住牛排,兩邊則像包禮物ㄧ樣摺起,可切除其中一面多餘的否則會太厚。將兩邊的保鮮膜轉緊整型後再次放入冷凍5分鐘。

步驟 6

烤箱預熱200-220度,定型後將保鮮膜去除,均勻塗上蛋黃液,放在鋪有烘焙紙的烤盤上。這時可用水果刀的背面在派皮上劃線(裝飾用不要劃破派皮)再用少許玫瑰鹽灑在派皮上(朝上的那面即可),放入烤箱,200-220度烤20分鐘是5-6分熟;烤22-25分是7-8分熟。

步驟 7

烤牛排時;平底鍋下橄欖油,洋蔥塊、蕃茄對切後放入略煎後翻面,撒上少許鹽,倒入適量的水,下青豆或四季豆,蓋鍋蓋悶煮3-4分鐘後取出蕃茄和青豆備用;倒入[紅酒醬汁]小火煮到濃稠關火備用。牛排烤好後從烤箱取出靜置5-7分鐘後再切開(用麵包刀),先將側邊切掉,再切厚片(切太薄容易碎裂)擺盤淋上紅酒醬汁即可。

貼心小提醒

1.烤牛排時如要烤7分熟,則烤到20分鐘時可以用鋁箔紙蓋在上方,避免烤焦。
2 .配菜可選擇自己喜愛的,調味不要太重以免影響整體的味道。

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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