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抹茶戚風蛋糕

朋友的小孩特別愛吃抹茶口味,今天為了他專程試做了一下,基礎原理不變,只有在抹茶粉的處理上做了小改變!七吋的長腳戚風模具剛剛好!大家也試試有濃濃抹茶香的戚風蛋糕吧!!

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食材清單

七吋戚風模具 1個

蛋黃 4顆

牛奶 60g

無鹽奶油 50g

無糖抹茶粉 15g

低筋麵粉 55g

蛋白 4顆

糖 60g

檸檬汁(可有可無) 少許

 

料理步驟

步驟 1

將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。

步驟 2

先將抹茶粉+奶油和牛奶加熱到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黃先打散。

步驟 3

將加熱後的抹茶奶油+牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中,要邊倒邊攪拌。

步驟 4

篩入低粉。

步驟 5

輕拌到麵粉均勻溶於抹茶蛋黃液中,成抹茶蛋黃糊。

步驟 6

蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。

步驟 7

攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤香預熱到170度。

步驟 8

先舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中,輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中拌勻。

步驟 9

將抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻成拋拋的蛋糕糊。便可均勻倒入模具中,抹平表面,並提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。

步驟 10

入烤箱用170度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟(如不在意表面亂裂則不需取出就直接烤到時間到即可)。再進烤箱烤15分鐘即可。

步驟 11

將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。完全放涼後,再進行脫模即可。

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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