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椒鹽排骨

外表香酥的排骨搭上胡椒鹽,就是下酒的好菜!讓人啃到欲罷不能~做法食材都很簡單,用比炒菜略多一點的油,低溫慢煎,最後再大火逼ㄧ下油,讓排骨不油不膩。

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食材清單

排骨 600g

蒜末 5-6瓣的量

辣椒 1條

蔥花 3-4根的量

胡椒鹽 2-3茶匙

香油 少許

排骨醃料 ---

醬油 少許

米酒 少許

鹽 1/3茶匙

黑胡椒粉 少許

香油 少許

太白粉 2茶匙

 

料理步驟

步驟 1

排骨洗淨瀝乾,用醃料抓勻備用。蒜切末;蔥切花;辣椒去籽切小丁。 醃排骨主要是有點味道就好,醬油不需要多喔~

步驟 2

鍋燒熱,放入適量的油,以中小火半煎炸的方式煎香排骨,ㄧ開始肉多的那面朝下,慢慢煎,不要急著翻面。

步驟 3

等面朝下的那面煎上色後,便可翻面繼續煎;煎到排骨肉收縮,露出骨頭時,便可再次翻面並開大火逼ㄧ下油,也讓排骨表面更香酥。排骨外面都煎上色後便可倒出瀝油。

步驟 4

炒鍋內放入少許的香油,炒香蒜末後再放入辣椒丁及ㄧ半的蔥花略微拌炒出香氣,即可撒入椒鹽粉,並放入煎好的肋排拌勻,最後再把另一半的蔥花加入,略拌兩下即可起鍋。

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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