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花雕蒸螃蟹佐薑醋醬汁

新鮮的母蟹有著滿滿的蟹黃和蟹膏,用最單純的蒸煮方式來烹調,最能吃到新鮮的滋味。搭配自調的薑醋醬汁,更能提出螃蟹的鮮美。文中有圖片指出不能吃的部位喔~

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食材清單

母蟹帶蟹黃 2隻

薑泥 5-6片

辣椒片 半根的量

花雕或黃酒 1杯的量

薑醋醬汁 ---

薑泥 40g

工研黑醋 60g

醬油 1茶匙

香菇精或糖 少許

香油 少許

 

料理步驟

步驟 1

螃蟹略沖洗後泡入鹽水中約1小時,能讓螃蟹把肺清乾淨。

步驟 2

清洗螃蟹,用刷子將螃蟹殼都刷洗乾淨,接著拿尖刀從蟹心刺入,便可以除去綁繩,刷洗蟹腳和螯,並剪去腹部和蟹腸。取一小鍋放入薑片、辣椒和黃酒。同時煮滾蒸籠的水。

步驟 3

螃蟹腹部朝上,滾水入蒸鍋,中大火蒸15分鐘再悶3分鐘即可。

步驟 4

蒸螃蟹時可調製薑醋醬汁,吃螃蟹沾這個醬汁除了增加螃蟹的甜美外亦可去腥,更可抵消螃蟹的寒性,並有殺菌作用。

步驟 5

吃螃蟹時,扳開蟹殼,除去蟹殼上的蟹嘴,再除去螃蟹身上兩邊的蟹腮和正中間的蟹心,以上幾個部位都不要吃喔!

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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