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醬滷雞腿+溏心蛋

用一個鍋做家常滷雞腿,滷完後放冷的醬汁接著泡溏心蛋,一舉二得!只要醬汁夠香,就能滷出色、香、味具全的可口雞腿。

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食材清單

大雞腿 2隻

雞蛋 7顆

滷汁 ---

蒜頭 3-4瓣

蔥 3枝

薑 1小塊

八角 1-2顆

辣椒 1條

滷汁調味料 ---

紅糖或黑糖或棕櫚糖 30g

高慶泉油膏 40g

四季醬油 60g

米酒 1杯

水 3-4杯

鹽(調整用) 適量

 

料理步驟

步驟 1

蒜頭拍扁去皮;薑拍扁;雞腿洗淨,從沒皮的那面,於較厚的部位用刀尖刺幾下;蔥洗淨切長段。

步驟 2

鍋裡下少許文油炒香蒜、薑、八角,轉小火下糖炒溶。

步驟 3

放入辣椒和蔥段,下醬油滾ㄧ下。

步驟 4

皮朝下,放入雞腿。加入醬油膏及米酒煮滾。

步驟 5

倒入水醃過雞腿。大火煮滾。

步驟 6

滷汁滾了之後,試鹹、甜度做調整,接著用小火續滾20分鐘後將雞腿翻面,再滾個10分鐘即可。

步驟 7

滷雞腿時,順便煮滾一鍋水,小心的將蛋放入,設定計時7分鐘,持續用中大火繼續煮。同時準備一鍋冰水,等7分鐘到,馬上撈出雞蛋泡入冰水中。等到雞蛋完全降溫後便可以將每顆雞蛋的兩邊和側邊都敲裂後,再放回冰水中泡ㄧ下,接著從較圓的那側開始剝殼,剝完後用可飲用水沖洗乾淨備用。圖4為煮7分鐘後的蛋黃狀態。

步驟 8

雞腿滷好後,取出雞腿,並把滷汁放涼,接著將剝好殼的蛋排入保鮮盒,並將滷汁濾進保鮮盒中,要完全淹沒白煮蛋,蓋上盒蓋放冰箱冷藏過夜即可。

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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