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花雕豆腐燉魚湯

買了兩隻眼睛明亮的笛鯛,想到了花雕魚湯的香味,傳統用的是鯽魚和火腿,不過換成笛鯛或赤鯮加片三層肉,讓燉煮的魚湯ㄧ樣好吃!湯滾出香氣後加入豆腐,讓豆腐吸滿湯的精華,每一口都好滿足。

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食材清單

笛鯛或赤鯮 2尾

三層肉或火腿 1-2片

豆腐 1大塊

薑片 5-6片

紅蘿蔔 6-8片

香菇(小) 6-8朵

大蔥 1枝

蔥段 3-4根的量

調味料 ---

花雕或黃酒 1/2杯

香油 少許

鹽 適量

香菇精或雞粉 少許

黑胡椒粉 少許

 

料理步驟

步驟 1

魚清洗乾淨瀝乾,魚身兩面都劃刀後用鹽巴醃抹。香菇洗淨泡冷水,並保留香菇水;豆腐切大塊;薑和紅蘿蔔切片;蔥切段,大蔥斜切。五花肉切片後用鹽略抓醃。

步驟 2

鍋裡用少許油先將五花肉煎出油並煎到兩面上色及可取出備用。(如用火腿只需煎出香氣即可)

步驟 3

接著鍋內再加點油,把魚的兩面都煎到金黃。

步驟 4

取另一大鍋,用少許油和香油將薑片炒香,再將香菇、紅蘿蔔片、大蔥白的那段也炒香,放入煎過的三層肉或火腿,再把煎好的魚放在上面,倒入花雕煮滾,再加水淹過魚並大火煮滾。

步驟 5

湯滾後改中火繼續滾,滾到湯汁呈金黃色,已經看的到魚的呈度,便可倒入香菇水,用鹽、黑胡椒粉、香菇精或雞粉調味,並加入豆腐,大火煮滾後試味道做調整,接著再改中火繼續煮,煮到豆腐吸飽湯汁即可放入蔥段及剩下的大蔥(綠色的部份)註:如果用米酒代替黃酒,則滾過的湯汁會呈乳白色喔~

貼心小提醒

湯ㄧ離火就可看到表面會有ㄧ層凝結的膠質喔~

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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