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食材清單
雞胸肉 2 塊 約500g
黑芝麻 少許
巴西里葉 少許
雞肉醃料 ---
醬油 10g
鹽 3-5g
糖 8g
黑胡椒粉 少許
脆糊 ---
低筋麵粉 100g
太白粉 25g
鹽 1/4茶匙
全蛋 1顆
水 85～90g
沙拉油 8g
烘培用小蘇打 2g
糖醋起司醬汁 ---
蕃茄醬 50g
白醋 50g
糖 45g
蒜末 4-5瓣的量
Mozzarella 起司 50g
Cheddar切達起司 30g
料理步驟
步驟 1
先將雞胸肉切適當大小，用醃料抓醃後靜置。
步驟 2
並將糖醋起司醬中的糖、蕃茄醬和白醋先混勻備用。
步驟 3
接著調脆糊，將低筋麵粉+鹽+太白粉混勻，打入蛋並加水拌成漿，最後加入沙拉油和烘焙用小蘇打粉混勻。
步驟 4
脆糊的濃綢度約為落下後有痕跡但一兩秒就會消失的濃綢度
步驟 5
將醃好的雞肉放入脆糊中,讓每塊雞肉都能確實的沾到粉漿
步驟 6
起油鍋讓油升溫到160度,維持中火.
步驟 7
將醃好的雞肉塊都倒入粉漿中混勻，一塊塊放入油鍋中分批炸熟到外表金黃酥脆。
步驟 8
炒鍋內放少許油爆香蒜頭,放入事先攪拌均勻的糖醋醬煮滾後加入Mozzarella馬薩瑞拉起司煮溶後便可倒入雞塊迅速拌兩下.
步驟 9
最後灑上切達起司,利用雞塊上的溫度起司會慢慢溶掉(起司如果太粗則可進烤箱180度考個5-10分鐘). 擺盤時灑上切碎的巴西里葉即可.
來源：瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s
