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酸甜起司雞

抓醃後的雞胸肉用脆漿包裹後炸到酥脆,再與煮過的酸甜起司醬汁拌勻,雞肉軟嫩香甜,且非常開胃喔!!

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食材清單

雞胸肉 2 塊 約500g

黑芝麻 少許

巴西里葉 少許

雞肉醃料 ---

醬油 10g

鹽 3-5g

糖 8g

黑胡椒粉 少許

脆糊 ---

低筋麵粉 100g

太白粉 25g

鹽 1/4茶匙

全蛋 1顆

水 85~90g

沙拉油 8g

烘培用小蘇打 2g

糖醋起司醬汁 ---

蕃茄醬 50g

白醋 50g

糖 45g

蒜末 4-5瓣的量

Mozzarella 起司 50g

Cheddar切達起司 30g

 

料理步驟

步驟 1

先將雞胸肉切適當大小,用醃料抓醃後靜置。

步驟 2

並將糖醋起司醬中的糖、蕃茄醬和白醋先混勻備用。

步驟 3

接著調脆糊,將低筋麵粉+鹽+太白粉混勻,打入蛋並加水拌成漿,最後加入沙拉油和烘焙用小蘇打粉混勻。

步驟 4

脆糊的濃綢度約為落下後有痕跡但一兩秒就會消失的濃綢度

步驟 5

將醃好的雞肉放入脆糊中,讓每塊雞肉都能確實的沾到粉漿

步驟 6

起油鍋讓油升溫到160度,維持中火.

步驟 7

將醃好的雞肉塊都倒入粉漿中混勻,一塊塊放入油鍋中分批炸熟到外表金黃酥脆。

步驟 8

炒鍋內放少許油爆香蒜頭,放入事先攪拌均勻的糖醋醬煮滾後加入Mozzarella馬薩瑞拉起司煮溶後便可倒入雞塊迅速拌兩下.

步驟 9

最後灑上切達起司,利用雞塊上的溫度起司會慢慢溶掉(起司如果太粗則可進烤箱180度考個5-10分鐘). 擺盤時灑上切碎的巴西里葉即可.

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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