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抹茶卡士達戚風蛋糕

戚風蛋糕小變化,加入抹茶卡士達醬,兩種口感、香濃抹茶味十足喔~

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食材清單

方型模具23x23x5cm 1

抹茶卡士達醬 ---

牛奶 260g

全蛋 2顆

糖 70g

高筋麵粉 80g

無糖抹茶粉 7g

無鹽奶油 20g

抹茶戚風蛋糕蛋黃糊 ---

蛋黃 4顆

牛奶 60g

無鹽奶油 50g

無糖抹茶粉 15g

低筋麵粉 55g

抹茶戚風蛋糕蛋白霜 ---

蛋白 4顆

糖 60g

檸檬汁 少許

 

料理步驟

步驟 1

先進行抹茶卡士達醬的製作

步驟 2

牛奶加熱到鍋邊起泡, 加熱的同時把蛋和糖拌勻。牛奶夠熱後,緩緩倒入蛋糖液中且要邊倒邊攪拌。接著再篩入抹茶粉,並攪拌均勻.

步驟 3

倒回原可加熱的鍋中並篩入高粉拌勻,回爐上小火加熱,邊煮邊攪,煮到成略稠的麵糊狀(約1分鐘),加入奶油離火拌勻放涼備用。此配方屬微甜...嗜甜者可自行調整糖量。放涼後,先取約3-4湯匙的抹茶卡士達醬放在小的夾鍊袋中備用,等一下用來裝飾蛋糕表面.

步驟 4

將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和糖秤好。 抹茶粉+奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。

步驟 5

1.先將抹茶粉+奶油和牛奶加熱到奶油和抹茶粉都溶化。 蛋黃先打散。2.將加熱後的抹茶奶油+牛奶緩緩倒入打散的蛋黃液中,要邊倒邊攪拌。3.篩入低粉。4.輕拌到麵粉均勻溶於抹茶蛋黃液中,成抹茶蛋黃糊。

步驟 6

1.蛋白略打發後加入檸檬汁。2.再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。3.攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤箱預熱到160度。4.先舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中,輕輕拌勻。再舀1/3蛋白霜進抹茶蛋黃糊中拌勻。

步驟 7

將抹茶蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻成拋拋的蛋糕糊。便可將一半的蛋糕糊均勻倒入模具中,抹平表面,並提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。入烤箱150~160度烤12分鐘

步驟 8

將剩餘的抹茶卡士達醬全數輕鋪在第一層的蛋糕上,並將表面抹平,繼續以烤溫150-160烤5分鐘.

步驟 9

五分鐘後取出,倒入剩餘的蛋糕糊,均勻抹平表面,略微搖動一下,讓其厚度均勻,進烤箱150-160度烤3分鐘.

步驟 10

從烤箱中取出蛋糕,並在表面上擠上之前預留的抹茶卡士達醬,接著再進烤箱以150-160度烤12-15分鐘即可.

步驟 11

時間到後從烤箱中取出, 再小心的自烤模中抬起放在架子上(最好請家人幫忙抬),並將週圍的烘培紙都往下拉,便可閒置一下放涼.

步驟 12

蛋糕涼了後,先去除四邊,讓其平整,再分切成自己喜愛的大小即可.

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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