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芋泥塔

蒸過的芋頭趁熱壓成泥,適量的調味後用濾網濾出滑膩細緻的芋泥,濾過後剩下帶纖維的粗粒芋泥也可再利用,放在塔皮中間,讓芋泥塔除了入口即化之外還可增加另一口感,芋泥控的朋友也請試試看喔!!!

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食材清單

蛋塔模具 12個 12個

塔皮 ---

低筋麵粉 200g

無鹽奶油 100g

糖粉 30g

鹽 3g

全蛋液 50g

芋泥 ---

芋頭 300g

紫山藥 50g

糖 50g

無鹽奶油 15g

牛奶 80g

鮮奶油 30g

 

料理步驟

步驟 1

將芋頭及紫山藥切塊,蒸20分鐘到芋頭及紫山藥鬆軟即可。(也可全部用芋頭,用紫山藥是取其色,不過這次用的紫山藥不太顯色)

步驟 2

將塔皮的材料秤好,鹽和糖先與麵粉混勻。

步驟 3

將低筋麵粉、糖粉和鹽混合後,就可以倒入切小塊的無鹽奶油,接著用粉包覆奶油後再用手捏扁奶油,重複到粉和奶油都均勻混在一起成粗粉狀,就可以加入打散的全蛋液了。

步驟 4

先用叉子或其他工具將麵粉和蛋液攪伴到看不見液體,再用手以按壓的方式讓麵粉成團,然後用保鮮膜包起放入冷凍庫,冰5分鐘後取岀,如麵團表面不平整則表示食材沒有混勻,故可以用壓折方式,滾平後折起再滾平,直到表面光滑。 接著秤重,等量分成6等份後揉圓,在模具裡放入ㄧ顆塔皮,大姆指沾高粉後延著模具壓出型狀

步驟 5

在壓好的塔皮裡用叉子戳幾個氣孔,放冷藏5分鐘,烤箱預熱到160-170,烤15分鐘後拿出調頭再烤5分鐘即可.塔皮表面呈金黃便可取出後放涼脫模。

步驟 6

烤塔皮時,可將蒸好的芋頭與紫山藥趁熱用叉子壓成泥後,加入糖和無鹽奶油混勻,

步驟 7

再加入牛奶及鮮奶油壓打到呈細膩口感便可用濾網過濾出較粗的纖維。

步驟 8

先放一球粗的芋泥,上面再用細的芋泥蓋上去即可喔~

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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