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牛奶饅頭(一次發酵)

一次發酵的好處就再於不會有過多的氣泡,避免造成表面不平整或饅頭裡都是氣孔,多加了蒸過的紫山藥泥,讓冷掉的饅頭還是柔軟有彈性喔~也可以將山藥泥換成地瓜泥、紫薯泥或南瓜泥喔!!

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食材清單

中筋麵粉 160g

牛奶或保久乳 90g

即溶酵母 3g

糖 25g

山藥泥 15g

沙拉油 3g

 

料理步驟

步驟 1

取一料理盆, 放入保久乳, 砂糖,即溶酵母,蒸過的山藥泥, 略為攪拌混勻後, 加入中筋麵粉及沙拉油, 用攪拌工具拌到沒有水份後,改用手進行搓揉, 當麵糰略有光澤時即可倒在工作檯上揉到三光.

步驟 2

用保鮮膜或扭乾的紗布蓋起來,鬆弛5分鐘。

步驟 3

工作抬灑一點點麵粉,先用手把麵糰壓扁後用桿麵棍桿成長方型,摺3摺後,麵團轉直,再桿平,再摺3摺;在轉直,再桿平,再摺3摺。工作檯灑些麵粉,最後一次把麵糰桿成長方型。

步驟 4

用手從麵糰的最邊邊往上捲,

步驟 5

捲成圓筒狀,並稍為滾ㄧ下,結合線那面朝下。

步驟 6

等量切割。不要切太小,否則發酵起來會東倒西歪。

步驟 7

底下鋪烘培紙,用手從切面拿起饅頭,排入蒸籠並略微整型。蓋鍋蓋進行發酵(約45~60分鐘),依室內溫度的不同發酵時間也會有差別。

步驟 8

發酵完成後,冷水大火蒸18-20分鐘即可,但開蓋前不要一下子就掀開,應該開一小口讓蒸氣散出後再取出饅頭放涼.

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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