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雞丁燴龍鬚

醃過帶皮的去骨雞腿肉絲,煎炒到焦香後取出,用雞油爆蒜頭炒龍鬚菜,香滑的雞腿肉與略帶脆度的龍鬚菜其實還蠻搭的!醬汁也很適合拌飯喔~

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食材清單

帶皮去骨雞腿 1隻

龍鬚菜 1把

蒜頭 3-4瓣

鹽 少許

米酒 少許

醃雞肉料 ---

蠔油或甘甜醬油膏 1湯匙

醬油 1/3湯匙

黑胡椒粉 少許

香油 適量

太白粉 2茶匙

 

料理步驟

步驟 1

龍鬚菜洗淨後,用手折撕成適當大小,並將折斷時的絲拉掉去除。

步驟 2

帶皮去骨雞腿肉切粗條,並用醃料抓勻備用,蒜頭拍扁去皮後略切。

步驟 3

炒鍋燒熱下少許油將雞腿肉條下鍋煎炒上色到熟,即可起鍋備用。

步驟 4

原鍋煎完雞肉後會有些雞油,如量不多則請再添些油,豬油最佳。將蒜頭爆香。

步驟 5

下龍鬚菜快炒,並用鹽調味,再加水略煮。試鹹度調整。

步驟 6

龍鬚菜炒煮的差不多之後,便可把雞肉放入拌炒,延鍋邊倒少許米酒燒煮以增添香氣,湯汁煮滾即可起鍋。由於雞腿肉的醃料中含有太白粉,因此收汁後,醬汁會類似勾薄芡ㄧ樣。

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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