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紅糟肉

懷念小吃炸紅糟肉,為了它還專程從台灣買了罐天然紅麴,與其它調味料醃製ㄧ晚後,沾上地瓜粉,中低溫慢炸~外酥內香,切開時ㄧ股香氣馬上冒出!!

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食材清單

去皮五花肉或梅花肉 1公斤

地瓜粉 適量

醃料 ---

蒜泥 6-7瓣量

紅糟醬 70g

醬油 10g

糖 10g

米酒 15g

五香粉 5g

椒鹽粉 5g

全蛋 1顆

 

料理步驟

步驟 1

準備好所有材料,

步驟 2

如有果汁機可以將所有材料放入打勻,如沒有則可將蒜壓泥後與其它調味料混勻備用。

步驟 3

將肉切成適當的長度,並用手上可用的任內工具在肉上刺些孔,方便醃製入味。

步驟 4

將肉放入醬汁中均勻裹好,便可密封放入冷藏過夜。

步驟 5

將醃好的肉全部用地瓜粉沾好後,靜置回潮。

步驟 6

油溫150-160 中小火慢炸,如肉太厚則會不容易熟透,所以更要小火慢炸,及確保肉有完全在油裡,這樣才能受熱均勻。炸到都均勻上色後可用筷子插看看,如穿的透就差不多了~這時可把油溫拉高逼油。起鍋瀝ㄧ下油,略微降溫後便可切片擺盤喔~

貼心小提醒

五花肉醃製的,用烤箱180度烤25-30分鐘也很好吃喔~
煎也好吃,平底鍋放少許油將醃好的肉切小塊點(約大姆的長度)、小火蓋鍋蓋分別慢煎四面到熟即可,

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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