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台式蘿蔔糕

用大量蘿蔔絲加上炒的香噴噴的香菇肉燥做出來的台式蘿蔔糕,無論是蒸著吃或是煎到外皮酥脆再加個荷包蛋都好好吃。淋上自調的蒜茸醬油後真是太銷魂了!!

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食材清單

◆ 食材  

白蘿蔔絲 900g

水(包括香菇水和蝦米水) 5杯(量米杯)

鹽 1/2茶匙

香菇精或雞精 1/2匙

◆ 粉漿  

在來米粉 500g

鹽 1.5茶匙

糖 1/2茶匙

水 5杯(量米杯)

◆ 肉燥  

豬絞肉 200g

乾香菇 10g

蝦米 20g

紅蔥頭 5-6顆

紅蔥酥 1匙

醬油 少許

黑胡椒粉 少許

◆ 蒜茸辣椒醬  

蒜末 2-3顆量

小辣椒 1條

蔥花 1-2枝的量

蔭油或醬油膏 1湯匙

醬油 1.5湯匙

香油 1/2湯匙

可飲用水 3湯匙

 

料理步驟

步驟 1

香菇、蝦米洗淨後泡水。 蘿蔔刨絲,加入5杯水(量米杯@160)(要包含香菇水和蝦米水)。 煮到蘿蔔絲呈透明即可。

步驟 2

紅蔥頭切片、香菇切碎、蝦米略切。

步驟 3

鍋內放少許油,將紅蔥頭炒香炒軟,再放入香菇炒出香味後再放蝦米炒香。接著放入絞肉和鹽及黑胡椒粉炒散後,加入少許醬油嗆炒一下即可。放入一匙紅蔥酥混勻備用。

步驟 4

在來米粉、鹽、糖加入5杯量米杯量的水,攪拌均勻。

步驟 5

將煮滾的蘿蔔絲湯沖入粉漿中。

步驟 6

倒入肉燥後拌勻。

步驟 7

攪拌到成黏稠狀的粉漿。

步驟 8

模具抹油後填入粉漿,中火蒸1小時後悶20分鐘即可從蒸籠拿出來放涼。

步驟 9

放涼後脫模。

步驟 10

蒸好後就可以吃,或者切片後煎酥。 蒜茸辣椒醬:蒜頭、辣椒切碎後加入蔭油、醬油、水、香油拌勻,再加入蔥花即可。

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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