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巧克力戚風蛋糕

在原味戚風蛋糕的基礎上做了點變化,只改了低粉的量加上可可粉!就完成了巧克力戚風蛋糕!!成果口感仍然讓人滿意。這次用了七吋長腳的戚風模具,讓倒扣的動作更輕鬆。基礎原味戚風蛋糕真的可以變出好多種口味~

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食材清單

◆ 食材  

7吋或8吋模具皆可 1個

◆ 蛋黃液  

蛋黃 4顆

牛奶 60g

無鹽奶油 50g

低粉 55g

無糖可可粉 15g

◆ 蛋白霜  

蛋白 4顆

糖 60g

檸檬汁(可有可無) 少許

 

料理步驟

步驟 1

將蛋分成蛋黃和蛋白(蛋白裡不能沾到水或油)。 低粉和可可粉ㄧ起秤。 奶油和牛奶ㄧ起放入可加熱的小鍋中。

步驟 2

先將奶油和牛奶加熱到奶油都溶化。 蛋黃先打散。

步驟 3

將加熱後的奶油牛奶緩緩倒入打散的蛋液中,要邊倒邊攪拌。

步驟 4

篩入低粉和可可粉。

步驟 5

輕拌到麵粉和可可粉都溶化。

步驟 6

蛋白略打發後加入檸檬汁。 再分3次加入糖,高速打到蛋白出現打痕後轉中低速打到硬發泡。

步驟 7

攪拌器抽起時蛋白硬挺即可。 烤香預熱到170度。

步驟 8

先舀1/3蛋白霜進蛋黃巧克力糊中,輕輕拌勻。

步驟 9

將蛋黃巧克力糊倒入剩餘的蛋白霜裡,混勻。

步驟 10

ㄧ定要快速但輕輕的拌勻,最後蛋糕糊呈「拋拋」的樣子。

步驟 11

裝入模具中,要提起模具輕敲桌面,讓底下的空氣跑出來。入烤箱用170度烤10分鐘後,拿出蛋糕並用刀切ㄧ個十字,以防止蛋糕裂的亂七八糟。再進烤箱烤15分鐘即可。

步驟 12

將蛋糕從烤箱取出後,先將模具提起落下敲桌面1下後馬上倒扣。

步驟 13

待完全放涼後,再進行脫模即可。

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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