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蔥油拌麵升級版

香氣四溢的蔥油醬與麵條產生了令人無法抗拒的火花!簡單的食材和在平常不過的調味料,經過炸煮後炫目登場,加上煎過卻仍軟嫩的牛里肌,讓最普遍的麵食也有了豪華感。

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食材清單

細麵條 4把

蔥 250g

耐溫植物油 250g

四季醬油 150g

高慶泉壺底油膏 50g

糖 25g

牛排食材 ---

牛里肌 400g

鹽 少許

黑胡椒粉 少許

 

料理步驟

步驟 1

蔥洗淨略微瀝乾。切成兩段,蔥白、蔥綠分開放。 牛里肌用鹽和黑胡椒粉兩面都調味。 煮ㄧ鍋水,以備煮麵條。 醬油+醬油膏+糖可以先秤好放在同一個碗裡備用。

步驟 2

冷油就可下蔥白段,用中火起炸。不時翻一下讓所有蔥都能泡在油裡。

步驟 3

當蔥白開始軟化,油開始沸騰放入蔥綠,ㄧ樣是不時翻攪,確保蔥都有沾到油且均勻的受熱。等蔥青也變軟時就可以開大火不停的攪拌了。

步驟 4

等到蔥已變色、香酥時馬上撈起瀝油,並且可以關火。

步驟 5

過1-2分鐘油溫下降時就可把調味料都倒進油裡,開小火滾一下即可。

步驟 6

蔥油醬快好之前,當煮麵的水滾時,就可把細麵條下鍋煮熟,瀝掉水分後拌入蔥油醬,拌醬時一定要攪拌ㄧ下醬汁,因為油會浮在上面,1把麵約拌入2~3湯匙的蔥油醬。

步驟 7

牛排鍋燒熱後, 撈點蔥油將牛排煎到自己喜歡的熟度,煎好後稍微靜置1-2分鐘,便可切片。碗裡或盤裡放上拌好的蔥油麵,放上切片的牛里肌,淋上ㄧ點點的蔥油醬,再放上香酥的蔥,最後放點巴西里或香菜葉裝飾即可。 沒用完的蔥油醬放冷後,用玻璃容器裝起來冷藏即可,蔥酥可加進醬裡一起冷藏,或另外裝盒。

貼心小提醒

此次做的蔥油醬約可拌8~10把麵喔~
換成松阪豬或去骨雞腿也好吃!

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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