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台式蚵仔捲

利用沒用完的春捲皮做台味十足的蚵仔捲,又香又酥,內餡吃起來就像蚵嗲ㄧ樣喔~

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食材清單

蚵仔 600g

韭菜 300g

紅蔥頭 5-6顆

地瓜粉 2-3湯匙

春捲皮(如太薄需用2張) 20張以上

調味料 ---

鹽 1茶匙

胡椒鹽 2-3茶匙

糖 1茶匙

香油 少許

 

料理步驟

步驟 1

煮ㄧ鍋水準備燙蚵仔。 蚵仔輕輕用流動的水洗淨後瀝乾備用;韭菜洗淨瀝乾,切約2公分長度;紅蔥頭切片。

步驟 2

水滾後轉小火,加入少許米酒,放入蚵仔泡煮(不要讓水滾),

步驟 3

當蚵仔變的飽滿時就可以濾水瀝乾備用。

步驟 4

炒鍋放油(豬油最好),炒香紅蔥頭到有點上色,連油ㄧ起倒入蚵仔裡,加入調味料和地瓜粉拌勻;韭菜也放入地瓜粉拌勻。

步驟 5

蚵仔和韭菜倒在同一鍋,加一點點香油拌勻,(試一下鍋邊的湯汁鹹度和口味後做調整)

步驟 6

準備好麵粉水和春捲皮,開始包蚵仔卷,先放餡料,要確保每一捲都有蚵仔,先摺起一摺略微蓋到內餡,再從側邊摺進來。

步驟 7

側邊摺過來後捲一圈再摺另一邊,春捲皮尾端塗上麵粉水後,就可以捲起黏合,放的時候黏合處朝下,就完成了。這次的內餡約可捲20捲,捲好後直接放冷凍庫冰起來。(這樣捲春捲厚薄才會平均,如春捲皮太薄,也可以用2張來捲,避免皮破了漏餡)

步驟 8

炸蚵仔捲,不需解凍,先用中低油溫約160度開始炸,春捲下去時只有邊邊會起小泡泡的狀態,中小火慢慢炸,期間要翻動,直到表面出現金黃色,就可轉大火逼油,等春捲整個金黃酥脆時就可起鍋瀝油,吃時要小心燙,沾蕃茄醬很搭喔~

 

來源:瘋下廚 - 廚房女漢子-Rita’s

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