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金沙苦瓜

簡單幾個步驟就能讓苦瓜料理既不苦澀又迷人。

食材清單

苦瓜 一條

鹹蛋 兩顆

蔥 一枝

薑 一小塊

蒜 三辦

大辣椒 一條

鹽 適量

糖 半小匙

雞粉 1/4小匙

白胡椒 1/4小匙

 

料理步驟

步驟 1

苦瓜先對半剖開, 然後拿湯匙刮除內囊。 再來分切成三段,再把每段以「縱切」的方式切成薄片。切完之後與兩匙鹽一起放進大容器內做醃製去苦味的動作。

步驟 2

鹹鴨蛋剝殼後蛋黃蛋白分開,蛋白的部分捏成末。蔥切花,蔥白蔥綠分開。薑、蒜切末。辣椒去籽後切末。

步驟 3

苦瓜醃製數分鐘後,起滾水鍋水滾後下苦瓜川燙一分鐘後撈起。

步驟 4

起油鍋下少許食用油,做金沙的油不能太少,油量大約可以讓鍋底覆蓋一層薄薄油光為止。接著下鹹蛋黃壓炒製起泡。

步驟 5

蛋黃充分起泡後下苦瓜翻炒,讓苦瓜充分包裹著蛋黃。

步驟 6

續入蔥白、蒜末、薑末翻炒,再下糖與雞粉調整味道。

步驟 7

最後下辣椒末、鹹鴨蛋白與蔥綠,起鍋前灑進白胡椒即可。

貼心小提醒

苦瓜去內囊時要確實去乾淨,去乾淨內囊後用鹽巴醃製幾分鐘。最後再川燙一分鐘,基本上苦瓜就不會有任何苦味了,會呈現一種甘中帶點微微苦韻的迷人風味。而苦瓜烹調時採用縱切的刀工方式則可以讓苦瓜成形後更不會碎裂,能夠更加一致。
如果擔心成品味道太鹹的話,蛋白可以酌量降低。加入少許的糖可以讓這道菜味道更靈活,不會太過於單調讓人覺得鹹。

 

來源:瘋下廚 - Nocold Hsu

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