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喀爾巴阡蛋糕--Karpatka

一種傳統的波蘭奶油餡點心,上下層是使用泡芙的酥皮製作,中間夾著厚厚的一層布丁奶油餡,最上層再撒上糖粉。形狀彷彿白雪皚皚的喀爾巴阡山脈,因而得名。不會使用擠花袋手殘如我者,頗適合此道甜點。

[泡芙家族大集合]

Blog:https://goo.gl/QVAmkW

FB:https://goo.gl/YuAZjn

食材清單

蛋糕體  

水 1杯

無鹽奶油 120g

中筋麵粉 135g

鹽 1/8tsp

糖 1/2tsp

蛋 4顆

牛奶 2杯

玉米粉 20g

香草精 1/tsp

蛋黃 2顆

卡士達  

無鹽奶油 40g

牛奶 2杯

玉米粉 20g

中筋麵粉 30g

香草精 1tsp

糖 60g

蛋黃 2顆

 

料理步驟

步驟 1

先製作卡士達奶油餡。將所有食材除牛奶外,全放在鍋內打散,慢慢加入牛奶,打均勻後,放在爐上以小火加熱,邊加熱邊攪拌至濃稠。

步驟 2

離火加入香草精,攪拌均勻。

步驟 3

放涼加入室溫奶油,攪拌均勻後,以包鮮膜完全覆蓋表面,放入冰箱冷藏。

步驟 4

再來製作上下層泡芙酥皮。水+無鹽奶油+鹽+糖放在鍋內,上爐加熱。中間稍微攪拌一下。

步驟 5

煮到滾,再進行下步驟。

步驟 6

轉小火加入所有麵粉攪拌均勻。手腳慢些的人,可先離火進行,待攪拌均勻後,放回爐上。

步驟 7

在爐上以小火加熱,稍微攪拌讓水分減少一些,到可以形成麵糰。

步驟 8

放至微溫(不要高過60度),開始加蛋。請一顆一顆的加,每顆都要徹底攪拌均勻後再加第二顆。

步驟 9

最後一顆蛋,建議打散後,用湯匙一些一些的加,直到湯匙或勺子沾附麵糊,可以垂下來但不滑落,且邊緣是平滑的狀態。

步驟 10

在淺盤模(33x23cm / 13x9英吋)中先鋪上烘焙紙,方便事後脫膜。將麵糊倒入模中,用刮刀或湯匙弄均勻,但表面不需要平整,送入預熱的烤箱,以200度烤20-25分鐘。(此食譜可做兩個模)

步驟 11

從烤箱取出放涼。

步驟 12

最後做組合動作。在容器內先鋪上烘焙紙,一樣方便事後取出。擺上一片酥皮,倒入卡士達奶油餡,再疊上另外一片,放到冰箱冷藏,最後食用前再撒上糖粉。

 

來源:瘋下廚 - 懶廚房

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