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鳳梨奶油塔

最近市場上隨處可見鳳梨及桑椹的身影,看著小巧可愛的鳳梨,便隨手滑了一顆回家,剛剛好用來做份甜點。

使用較細緻的法式塔皮搭配簡單的鳳梨奶油餡,如勤勞點的還可打發奶油,加點奶油花,會更加美味~~

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食材清單

法式塔皮  

低筋麵粉 150g

無鹽奶油 75g

蛋黃 2顆

糖粉 60g

香草精 適量

鹽 2g

鳳梨奶油餡  

鳳梨汁 150g

吉利丁粉 3-4g

細砂糖 75g

無鹽奶油 100g

蛋黃 5顆

裝飾  

鳳梨花 適量

南瓜子 適量

果膠 適量

 

料理步驟

步驟 1

室溫無鹽奶油打柔順,加入蛋黃打勻。

步驟 2

加入糖粉、鹽及香草精拌均勻。

步驟 3

加入過篩麵粉。

步驟 4

充分讓麵粉與奶油及蛋混合。

步驟 5

保鮮膜包覆放到冰箱冷藏一晚。

步驟 6

取出後分割成6等分。擀平放入塔模,去掉多餘部分,叉子戳洞後,放冰箱冷藏15分鐘。

步驟 7

墊上一層烘焙紙,再放入塔餅石,可用豆類替代。

步驟 8

送入預熱好的烤箱,以180度烤約30分鐘。取出後放涼脫模。

步驟 9

在內部塗上一層果膠。

步驟 10

再來製作鳳梨奶油餡。蛋黃與35g細砂糖攪拌均勻。

步驟 11

鳳梨汁、無鹽奶油及40g砂糖倒入鍋中,以小火加熱,邊攪拌至混合。

步驟 12

放入吉利丁粉攪拌均勻。

步驟 13

將鳳梨汁混合物,加入蛋黃糊中,記得一邊攪拌一邊加,至完全混合。

步驟 14

倒入塔餅中,放冰箱冷藏至凝固。

步驟 15

鳳梨切薄片,放入迷你瑪芬盤中,以100度烤約40-60分鐘,就會變成裝飾用的花朵。

 

來源:瘋下廚 - 懶廚房

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