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檸檬迷迭香橄欖油蛋糕

母親節即將到來,親自動手做顆好吃又健康的蛋糕給媽媽吧!

散發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣的蛋糕,外層吃起來有那麼一咪咪手指餅乾的FU,內裏仍是鬆軟的蛋糕體,搭配咖啡或茶都非常適合~~

使用清爽的橄欖油,讓蛋糕的油脂大大降低,在越見炎熱的氣候下,絕對不膩口唷!

Blog:https://goo.gl/GGgR7T

FB:https://goo.gl/YuAZjn

食材清單

蛋黃 3顆

蛋白 2顆

橄欖油 75ml

白砂糖 60g

檸檬汁 2tsp

檸檬皮屑 11/2tsp

迷迭香 1tsp

低筋麵粉 50g

白砂糖 1tsp

糖粉 適量

 

料理步驟

步驟 1

食材大集合。橄欖油請一定使用Extra Virgin。

步驟 2

檸檬取皮屑,再加入迷迭香切碎。

步驟 3

6寸活動模,底部鋪上烘焙紙,四周抹上橄欖油。

步驟 4

三顆蛋黃加上15g的糖,打至發白。

步驟 5

加入檸檬汁

步驟 6

加入橄欖油後,開始攪拌。一開始會出現分離狀態,持續攪拌後就會合為一體嚕。

步驟 7

再放入過篩的麵粉及檸檬皮屑+迷迭香碎,改用橡皮刮刀,以拌切方式混合均勻。

步驟 8

冷藏的蛋白從冰箱取出,低速打至出現大泡泡,開始加入第一次砂糖,之後轉中速加第二次,最後轉高速並加入第三次砂糖,打至硬性發泡,就是勾勾會直立。可以加入少許檸檬汁增加穩定度。

步驟 9

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊,以拌切方式混合均勻。蛋黃糊較黏稠,但混合上沒有困難度。之後再倒回蛋白霜缽,一樣以拌切方式混合。

步驟 10

倒入活動模中,輕震數下讓多餘空氣溢出,在表面撒上1tsp的細白砂糖,放入預熱好的烤箱,以180度烤約30-35mins。記得用竹籤試看看是否不沾黏。

步驟 11

從烤箱取出後,一樣摔幾下,將濕空氣排出,放涼再脫膜。

步驟 12

可在表面撒上薄薄一層糖粉,會更漂亮。蛋糕散發檸檬、迷迭香及橄欖油香氣,吃來不膩口,搭配咖啡或茶都非常適合~~

 

來源:瘋下廚 - 懶廚房

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